Tagliere di Prosciutto cotto alla tirolese

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Per festeggiare l’arrivo dell’estate oggi a pranzo ci siamo preparati un tagliere fresco di Prosciutto cotto alla tirolese e pane casereccio.

Il nostro prosciutto cotto è una specialità davvero delicata. Prodotto con coscia scelta di suino Italiano pesante, disossata a mano ed insaporita con una miscela di spezie e aromi freschi che ricordano il Tirolo. Viene cotto lentamente, per permettere alla carne di arricchirsi di tutte le note e i profumi, proprio come si faceva una volta, rispettando i tempi di una preparazione senza fretta.

Porchetta alla tosca arrosto

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Le porchette sono state insaporite con rami freschi di rosmarino, aglio e spezie, arrotolate e legate. I forni li abbiamo appena accesi, fra poco inizierà una lenta cottura per questa specialità dal gusto unico, delicato e dalla cotenna croccante e gustosa.

Se solo potessimo farvi sentire i profumi che sprigiona la cottura!

Degustando i nostri salumi

Recentemente abbiamo organizzato una degustazione dei nostri salumi, la giornata era calda, la location mozzafiato ai piedi delle dolomiti e vicino al Brenta.

A voi una breve galleria fotografica per assaporare con gli occhi quello che altri hanno avuto la possibilità di gustare.

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EventiDop.com: Aria di ripresa a TUTTOFOOD2015

“Continuando con i salumi, in quanto punto di forza del brand Italia in tutto il mondo, siamo passati dallo stand di un salumificio medio-piccolo che è in cerca di avventura, per così dire: l’avventura di incrementare il livello qualitativo, conoscendo i rischi dell’operazione. Si tratta del salumificio artigianale “Fratelli Billo” di Cismon del Grappa, in Veneto ai piedi delle Dolomiti.

Tutto l’articolo qui su EventiDop.com

 

Wineration: Aperitivo con i salumi dei Fratelli Billo

Un tagliere di salumi e un calice di bollicine, cosa c’è di meglio? La Fratelli Billo, produttore artigianale di salumi in quel di Merlara (PD), ci ha deliziato con le sue fantastiche creazioni, frutto di una lavorazione tradizionale e completamente naturale senza l’aggiunta di conservanti o additivi vari. Tutto questo in degustazione si avverte eccome! Grande equilibrio di sapori e bilanciamento delle spezie fanno della pancetta (quella al tartufo è di una bontà indescrivibile) e del lardo qualcosa di cui vale la pena parlare. Menzione d’obbligo infine va alla Bresaola che, come tutti i salumi Billo proviene solo da carni italiane, è qualcosa di diverso, vi assicuro, rispetto a quello che siamo abituati a mangiare di solito.

Tutto l’articolo qui su Wineration

Salame 100% scottona

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Oggi vi presentiamo la nostra ultima creazione, è un salame 100% di bovino o meglio di Scottona!!
Salame prodotto usando solo carne fresca di Scottona veneta, rifilata a mano e insaporita con una miscela di aromi e spezie naturali che esaltano a fondo la caratteristica di questa delicata carne bovina. La breve stagionatura permette di mantenere intatto il sapore unico di questa delizia. Specialità dal gusto delicato, dalla carne morbida, a basso contenuto di sale e colesterolo e ricco di proteine biodisponibili.
Il primo salame 100% bovino che può essere consumato nella dieta di tutti i giorni.

NON CONTIENE: Glutine, lattosio, glutammati, coloranti
PESO MEDIO: 300 gr
SHELF LIFE: 100 giorni
STAGIONATURA: 20 giorni

Brioche salate con bresaola di puledro

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INGREDIENTI:

Brioche salate
Bresaola di puledro dei F.lli Billo
Robiola
Maggiorana
Pepe cubebe
Sale rosa dell’Himalaya
(La robiola viene aromatizzata alla maggiorana ed insaporita con pepe cubebe e sale rosa dell’Himalaya )

Buon appetito!

Ricetta realizzata per F.lli Billo dai Custodi della Cultura Gastronomica

TUTTOFOOD edizione da record

Tutto pronto per l’edizione record di TUTTOFOOD, il Salone biennale dell’Agroalimentare di Fiera Milano che si terrà dal 3 al 6 maggio nel quartiere espositivo di Rho, in concomitanza alla prima settimana di EXPO 2015. All’edizione di quest’anno parteciperanno 2.100 buyer internazionali e 2.838 espositori, in rappresentanza di 7mila marchi, che occuperanno una superficie totale di 180mila metri quadri distribuita su 10 padiglioni.

Leggi di più qui TUTTOFOOD edizione da record

Panino casalino

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INGREDIENTI:

Un panino nero integrale
Salame casalino di puro suino
Caciocavallo Teatino
Qualche ciuffetto di valeriana
1 o 2 cucchiaini di senape
Un pizzico di macis
Fili di peperone essiccati

Buon appetito!

Ricetta realizzata per F.lli Billo dai Custodi della Cultura Gastronomica

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